Vrste kuhinjskih nožev in njihov namen

2024 Avtor: Priscilla Miln | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-18 10:56

Nož si upravičeno zasluži naziv najstarejše kuhinjsko orodje. Tudi v 21. stoletju visoke tehnologije, ko kuhinja ne more brez mešalnika, mešalnika, električnega mlinčka za meso itd., predmet z nabrušenim rezilom ne izgubi svoje pomembnosti.

Na policah trgovin lahko danes najdete veliko vrst kuhinjskih nožev z imeni in fotografijami, ki pa bodo povprečni gospodinji in kuharju začetniku povedali le malo o ničemer. V tako različnih modelih se je enostavno izgubiti. Kako izbrati izdelek, ki v celoti ustreza vašim potrebam in ne preplačati za nepotrebne funkcije? Odgovori na to in mnoga druga vprašanja v tem članku.

Kuharji z Michelinovo zvezdico pravijo, da so v kuhinji dovolj trije noži. In na nek način imajo prav. Ker so ti trije noži različni za vsakogar. Značilnosti orodja določajo preference v hrani in način priprave. In vendar bomo najprej upoštevali glavne vrste kuhinjskih nožev s fotografijo.

Chef Knife

Kuharski nož ali preprosto "chef" - kot pero za učitelja, volan za voznika, je glavno orodje 98 % kuharjev. Skoraj vsioperacije za mletje izdelkov se izvajajo z njegovo neposredno udeležbo. Na različnih celinah ima instrument značilne razlike zaradi edinstvene gastronomske in kulturne tradicije prebivalstva.

evropski kuharski nož

Prejeto največjo distribucijo na našem območju. Dolžina rezila ne presega 30 centimetrov. Prisotnost zadnje strani ročaja in zadnjice na isti ravni ustvarja udoben razmik za prste med rezalno desko in ročajem. Zahvaljujoč tej zasnovi lahko orodje uporabljate ure in ure, ne da bi se počutili težko ali neudobno v roki.

Proizvodnja temelji na 55-58 HRC - srednje trdo jeklo, nabrušeno pod kotom 20 stopinj na stran. Izdelek zahteva pogosto urejanje, hkrati pa ima zavidljivo moč in lahko prenese impresivne obremenitve. Opisana vrsta kuhinjskih nožev je univerzalna - sekala bo mehko hrano, se spopadala z ločitvijo kit in rezala kosti srednje debeline. Stranska površina se bo odlično spopadla z drobljenjem, zadnjica bo meso odbila nič slabše od kladiva.

nemške in francoske vrste kuhinjskih nožev se razlikujejo po obliki rezila, fotografija in namen sta predstavljena spodaj.

"Nemci" so opremljeni z rezalnim robom z izrazitim enotnim upogibom.

"Francoski" ima bolj gladke robove, rob je ravna črta, ki se rahlo ukrivi proti točki. Oblika jedilnega pribora določa tehniko rezanja, značilno za nacionalno kuhinjo države - nihajno oziroma linearno.

japonski kuharski noži

Posebnost inštrumentov z več kot stoletno zgodovino v ozki specializaciji in specifičnem profilu, zaradi česar niso dovolj priljubljeni med množičnim občinstvom. Po drugi svetovni vojni so na vzhod prišli noži evropske izdelave, ki jih je lokalno prebivalstvo spreminjalo in prilagajalo na svoj način. Po vrnitvi na Zahod so bili posodobljeni modeli sprejeti z zanimanjem in so hitro pridobili priljubljenost.

Ločimo naslednje vrste japonskih kuhinjskih nožev:

1. Gyuto. Izdelano v francoskem slogu. Njegova proizvodnja temelji na jeklu maksimalne trdote (od 60 HRC), ki je precej tanko narezan in nabrušen le za 15 stopinj na stran. Kar zadeva zmogljivost, bo preprost guto dal prednost elitnim evropskim nožem in ga praktično ne potrebuje ostrenja. Japonski predstavnik ima tudi slabosti, zaradi povečane krhkosti je namenjen izključno rezanju.
2. Santoku. Rezilo je skrajšano, razširjeno, z zadnjico, zaokroženo do osnove. Nož je nepogrešljiv za drobljenje, rezanje, fino rezanje. Tako kot gyuto je orodje izdelano v skladu z nacionalnimi tradicijami države - jeklo z visoko trdoto in minimalnim kotom ostrenja.

Kuharski nož prihaja iz Kitajske

"vizitka" takšne naprave je razširjeno pravokotno rezilo. Pogosto ga imenujejo "kitajski sekač", čeprav, kot lahko vidite na fotografiji, nima nobene zveze z vrstami kuhinjskih nožev te vrste.

Prelahko in tanko rezilo mu ne dovolisesekljajte trdo hrano. Za njih je veliko bolj priročno rezanje in sekljanje. Široko rezilo pogosto deluje kot lopatica: nežno odtrgajte sesekljane sestavine posode in jih lahko takoj pošljete v ponev.

Priporočila za izbiro

Ko smo razvrstili vrste in namen kuhinjskih nožev, je postalo jasno, da je izbira "chefa" odgovorna naloga. Druga (specializirana) orodja se bodo uporabljala manj pogosto, delala bodo tisto, za kar so namenjena. Kar se tiče "šefa", mu praktično nikoli ne bo ušel iz rok. Če je bila med izbirnim postopkom sprva storjena napaka, se bo po 2-3 mesecih to pokazala in delo z nožem bo problematično.

Da ne bi izgubili glave pred vrstami kuhinjskih nožev, je dovolj, da se dan ali dva opazujete. Kateri način rezanja je vaš najljubši? Navpično, vodoravno ali nihajno? Odgovor na vprašanje bo določil dolžino in obliko rezila. Ukrivljeno rezilo je primerno za nihajno rezanje, ravno široko rezilo je idealno za rezanje, vlečne gibe je lažje izvajati z ravnim orodjem podolgovate oblike.

Ko se seznanite s fotografijo vrst kuhinjskih nožev in njihovega namena, bodite pozorni na prostornino ročaja. Skladati se mora s parametri dlani uporabnika. Debela naprava v majhni roki in obratno bo ustvarila nelagodje, poslabšala kakovost in hitrost rezanja.

Kakovost jekla. Ponudbe znanih blagovnih znamk ustrezajo razmerju med ceno in kakovostjo. Značilnosti reza so določene z načinom ostrenja, kakovost jekla pa določa le trajanje ohranjanja ostrine noža. Za domačo uporabodovolj "chef" proračunske in srednje cenovne kategorije, ne bodo hitro postali dolgočasni in zagotavljali dostojno kakovost mletja.

Kuharjem začetnikom, ki preučujejo vrste in namen kuhinjskih nožev, svetujemo nakup evropskega noža z dolžino rezila 20 centimetrov. To je vsestranska možnost, enostavna za učenje in nezahtevna za uporabo. "Japoncem" je najbolje pustiti, da izpopolnijo svoje veščine, so "kapricni" v negi in jih je težko izostriti.

univerzalni model

Te vrste kuhinjskih nožev so križanec med zelenjavnim in kuharskim orodjem. Dolžina rezila je znotraj 12-15 centimetrov, širina ne presega 3. Lahko izvajajo katero koli operacijo, vendar to ne bo vedno priročno. Strokovnjaki se strinjajo, da to ni najbolj uporabna vrsta rezalnih orodij. Za ljubiteljske kuharje lahko takšna naprava služi kot rezerva.

Nož za zelenjavo in sadje

Chef's rezalno orodje odlično opravi hitro mletje velikih količin hrane, saj lahko pri majhnih opravilih nastanejo težave. Njihova teža in dimenzije igrajo proti manevriranju. To pojasnjuje priljubljenost vrst kuhinjskih nožev, njihov namen pa je naveden v imenu - čiščenje zelenjave, sekljanje, odstranjevanje majhnih onesnaževalcev. Dolžina rezila takšnega noža je 7-12 centimetrov. Rezilo je lahko ravno ali konkavno. S takšnim nožem je priročno delati pri rezanju užitnih okrasnih figuric.

nož za kruh

Glavna razlika med takšno napravo jenazobčano ostrenje. Naloga orodja je jasna - prerezati trdo kruhovo skorjo, ne da bi pri tem poškodovala drobtino. Dolgo, ozko rezilo zmore celo sveže pečeno bogato hrano.

Iznajdljivi kuharji uporabljajo kompaktni nož tudi za druge podobne kulinarične postopke, kot je na primer mesanje race, pečene v pečici s hrustljavo skorjo.

Noži za pritrditev in izkoščanje

Vrste in imena kuhinjskih nožev najpogosteje odražajo nalogo, ki jim je dodeljena. Zgoraj omenjeni dve vrsti orodij se bosta spopadli z ločevanjem mesa od kosti, redčenjem, odstranjevanjem kože itd. S prožnim tankim rezilom gladko ločujeta meso od grebenov, kosti od najbolj nedostopnih mest. Nož za izkoščanje ima krajše in močnejše rezilo kot nož za filete.

Nož za rezanje

Za rezanje končne jedi na tanke, urejene rezine se uporablja posebna vrsta kuhinjskih nožev. Ozko, tanko, podolgovato rezilo vam omogoča rezanje vzdolžnih dolgih gibov brez uporabe sile. Čudovite rezine bodo elegantna predstavitev katere koli jedi.

Sekire in sekači

Namen sekalnika je rezanje kosov mesa z majhnimi in srednjimi kostmi. Njegovo rezilo je debelo in težko, za njegovo ostrino ni visokih zahtev. Takšna naprava je nepogrešljiva za lastnike majhnih kmetij in lovce. Konica sekire je izdelana v značilni obliki trikotnika in omogoča rezanje večjih kosti.

Noži za posebne namene

Obstaja na desetine noževzasnovan za izvedbo ene operacije. Orodje za rezanje mehkega sira je opremljeno s posebnimi luknjami v rezilu. Zmanjšanje površine stika noža z izdelkom preprečuje lepljenje izdelka in omogoča, da dobite celo tanke rezine.

Za rezanje paradižnika se uporablja naprava s finim nazobčanim ostrenjem, ki zlahka reže močno lupino, ne da bi pri tem deformirala zelenjavno kašo.

Ta skupina vključuje tudi nož za pico, katerega rezalni element je koničast disk.

keramični noži

Izdelki z rezilom iz cirkonijevega dioksida (keramika) so v zadnjih letih pridobili resno popularnost. Proizvajalci jih proizvajajo v najbolj priljubljenih različicah - univerzalni, kuhalni ali zelenjavni. Prednost takšnih orodij je visoka trdota in ostrina rezila, ki zdrži rekordno dolgo. Cena za to je krhkost - ne morejo rezati kosti in zamrznjene hrane. Ostrenje se izvaja na posebni opremi, doma je skoraj nemogoče. Večina proizvajalcev na embalaži navede: "vrnite se v tovarno za ostrenje".

Dodatna orodja

Kuhinjske škarje bodo postale uporaben atribut v kuhinji. Paleta vključuje ojačane različice standardnih škarij in analoge vrtnih obrezovalnikov. Nepogrešljivi so za klanje perutnine, odstranjevanje ribjih plavuti itd.

Musat je kovinska palica s posebnimi zarezami in ročajem. Njegov glavni namensestoji iz ravnanja nožev. Orodje se bo učinkovito spopadlo z zavitim rezalnim robom, ne da bi odstranilo kovino z rezila.

Uporaba in nega

Da bi nov nož služil svojemu lastniku desetletja in prinašal užitek pri vsakem popolnem rezu, je treba upoštevati številna pravila.

Naučite se pravilne tehnike rezanja. To bo prihranilo ure časa v prihodnosti in tudi zmanjšalo možnost poškodb in ureznin.

Naj bodo vaši noži ostri. Veliko lažje se je rezati s topim orodjem. Pikantni posluša kuharja, neumni živi svoje življenje. Noži v evropskem slogu potrebujejo redno oblačenje, optimalno pred vsakim začetkom kuhanja. Izostritev je primerna, kadar urejanje ne pomaga. Upoštevanje tega priporočila je ključ do dolge življenjske dobe izdelka. "Domorodci Japonske" izostrijo po potrebi, vendar brez fanatizma. Če rezilo potrebuje vzdrževanje, je dovolj, da ga malo osvežite, brez zapletenega ostrenja s finimi in grobimi abrazivi.

Izogibajte se trdim površinam. Keramične plošče, steklene plošče in jekleni pulti so glavni sovražniki ostrine nožev. Takoj ugasnejo opremo. Primerna podlaga za delo so lesene in plastične plošče.

Na koncu dela z nožem ga je treba temeljito oprati, obrisati in pospraviti za shranjevanje. Dolgotrajna izpostavljenost orodja umivalniku in pomivalnemu stroju vodi do prezgodnjega nastanka rje. Shranjevanje kupov v predalu ni najboljša rešitev. Tukaj postanejo potencialni vir nevarnosti. Raje se poberiposebno stojalo ali magnetni trak.