Cvrtnik: kaj lahko kuhate? Recepti za cvrtje

2024 Avtor: Priscilla Miln | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-18 10:38

Cvrtniki so potrebni za olajšanje procesa cvrtja živil v rastlinski maščobi. Poskusite skuhati pomfri, na primer v navadni ponvi. Morda vam bo to uspelo, vendar ne bo tako kot McDonald's ali druge restavracije s ocvrtim krompirjem. In stavimo, da bo vaša jed zagorela!

Kuhanje v cvrtniku

Preden začnete podrobno preučevati to temo, morate najprej razumeti, kaj je globoko cvrtje in katere jedi lahko kuhate s to metodo.

Različni slovarji opredeljujejo pojem "cvrtja v globokem cvrtju", vendar se bomo osredotočili na kuharsko knjigo. Piše, da je globoka maščoba vroča maščoba ali olje, v katerem se cvrejo kulinarični izdelki ali izdelki. Povsem logično je, da se pojavi naslednje vprašanje, kje je mogoče predelati ocvrte izdelke. V globoki ponvi? da. V toplotno odpornem loncu? da. Najboljša stvar za cvrtje v olju je poseben izum – cvrtnik. Kaj lahkokuhati v njej? Veste, dobesedno vse! Od rib, mesa do zelenjave, sadja. Uporaba cvrtnika za kuhanje hrane daje hrani edinstven okus in teksturo. Stereotip, da kuhinjsko znanje pripravlja nezdrave in mastne jedi, je preteklost. Danes je precej enostavno ustvariti popoln obrok z nizko vsebnostjo kalorij in maščob. Toda več o tem kasneje.

Postopek cvrtja je preprost, vendar zahteva nekaj pozornosti in osredotočenosti. V nasprotnem primeru lahko hrano enostavno prekuhate. Nakup cvrtnika bo vaši prehrani dodal veliko novih živil. In tudi če ste strogi do svojega zdravja, lahko brez težav pripravite zdrave in okusne dobrote po vaših najljubših receptih. Malo vaje, potrpljenja - in z lahkoto boste odgovorili na vprašanje, kaj lahko skuhate v cvrtniku.

Cvrtniki: kuhanje z oljem ali brez?

Ko smo malo razumeli vprašanje praženja, preidemo na naslednje točke. Ugotoviti moramo, kako varni so sodobni cvrtniki ali kako kuhati ocvrte jedi, ne da bi pri tem poškodovali sebe in druge? Začnimo po vrsti. Danes je trg gospodinjskih aparatov poln vseh vrst novih izdelkov, nedavni napredek v tehnologiji pa poudarja številne prednosti sodobnih naprav za cvrtje v olju. Prvič, vsi elementi kombajnov so zdaj izdelani iz nerjavečega jekla, zaradi česar so bolj zanesljivi in trpežni. Drugič, obstajajo dvojni cvrtniki. Zaradi prisotnosti dveh vej vomogočajo kuhanje več jedi hkrati, vonjave pa se ne mešajo. Ti cvrtniki so primerni za vse vrste cvrtja. In globoko cvrtje postane pravi užitek.

Toda najboljše darilo za hosteso bi bil cvrtnik. To je ena najnovejših inovacij. In njegova posebnost je v tem, da vam omogoča kuhanje vaših najljubših jedi z malo ali brez olja. To omogoča kroženje vročega zraka, ki z vseh strani ovije hrano in jih enakomerno praži, dokler niso popolnoma kuhani.

Šest preprostih korakov za varno cvrtje

Pogovorimo se o varnosti v kuhinji med globokim cvrtjem. Najprej morate biti previdni. Kapljice vročega olja se včasih obnašajo nepredvidljivo in lahko pridejo na kožo.

Kot že omenjeno, je cvrtje kuhanje hrane tako, da jo popolnoma potopite v vroče olje. Postopek ni varen, zato se mu marsikdo iz previdnosti izogiba. Obstaja pa nekaj preprostih priporočil, po katerih ne boste dvomili, ali je vredno ocvrti. Cvrtnik je odličen pomočnik. Kaj lahko v njem skuhamo, bomo povedali kasneje, za zdaj pa bomo opisali nekaj pravil.

Torej…

1. Cvrtnik mora biti v dobrem stanju, ne moker. Pomembno! Naj se sliši čudno, v nujnih primerih postavite gasilni aparat poleg mize.

2. pravilnobo izbral kakovostno olje za cvrtje. Najboljši so arašidi ali oljna ogrščica. Imajo visoko tališče, zato ne bodo pustili, da bi vaša hrana zagorela ali da bi se vaša soba napolnila z dimom.

3. Poskrbite, da boste olje vlili v hladno, popolnoma suho posodo in jo napolnili samo do polovice, največ 2/3. Zavedajte se, da se bo nivo olja še vedno dvignil, ko hrano spustite v cvrtnik.

4. Ocvrto hrano je treba previdno spuščati v majhnih serijah, da preprečimo brizganje. Poleg tega prenapolnjen lonec povzroči padec temperature olja, zaradi česar je hrana preveč mastna.

5. Kuhano hrano morate vzeti ven z žlico ali posebnimi kleščami, nato pa jih takoj položiti na papirnato brisačo, ki bo vsrkala odvečno maščobo.

6. In končno, po cvrtju je treba olje pustiti, da se ohladi, nato ga previdno prelijte v posodo s tesno prilegajočim se pokrovom in zavrzite (v izjemnih primerih lahko to maščobo uporabite do trikrat).

Katero olje naj izberem?

Pomembno je vedeti ne le, kaj lahko kuhamo v cvrtniku, ampak tudi v kakšnem olju je to bolj pravilno narediti. Pri izbiri bodite pozorni ne toliko na okus kot na uporabnost. Obstajajo različne sorte tega izdelka, upoštevali bomo glavne, ki jih najdete v naših trgovinah:

1. Olive. Recimo, da ne ustreza. Je najslabše olje za cvrtje, saj ima relativno nizko temperaturo razgradnje (191°C). Kljub odličnemu okusu,primeren je samo za prelivanje solat, od vročih vrst kuhanja pa za dušenje.2. Arašidovo maslo. Ima nevtralen okus, je cenovno ugoden in pripravlja odlične globoko ocvrte jedi. Pomfri bo hrustljav, puran pa si bo zapomnil še dolgo. Ta vrsta maščobe se pogosto uporablja v kitajskih restavracijah za cvrtje. Visoka toplota na ognju odstrani vse beljakovine arašidov, zaradi česar je varna za tiste, ki so alergični na arašide. In v kombinaciji z balzamičnim kisom izžareva prijetno aromo.

3. Sezamovo olje. Ima oreščen okus, rafiniran je boljši za cvrtje. Pogosto ga ne smemo uporabljati, saj ima visoko vsebnost polinenasičenih maščob (41%), ki se spremenijo v rakotvorne snovi. Poleg tega je dovolj drago za cvrtje v takih količinah.

4. Sončnica ali zelenjava. Vsem znano, na njem najpogosteje cvremo. To olje je nevtralnega okusa, prenese visoke temperature, vsebuje pa za naše telo škodljive maščobe. Ne zlorabljajte.

5. Ghee. Ima edinstven okus in lahko jed, kuhano v njem, spremeni v kulinarično ekstravaganco, vendar ne pozabite, da spodbuja nastajanje holesterola in zvišuje raven LDL (lipoproteinov nizke gostote). To pomeni, da so vam zagotovljene težave s srčno-žilnim sistemom.

6. Dobre možnosti za kuhanje v cvrtniku vključujejo mandljevo olje. Velja za enega najbolj koristnih za zdravje. Ne vsebuje trans maščob, holesterola. Ima visokodimna točka - 216 ˚C, je vir fitosterolov, pa tudi vitaminov E in K. Njegova blaga aroma po oreščkih izboljša okus globoko ocvrtih jedi.

Recepti za cvrtje

Kakšno hrano lahko kuham s cvrtnikom? Da bi odgovorili na to vprašanje, se obrnimo na recepte. Ne želim se zadrževati na banalnih in obrabljenih možnostih, zato bomo za cvrtje vzeli običajne izdelke, vendar bomo iz njih poskušali kuhati izvirne in redke jedi.

krompir (rozete)

Zdi se, da je to vsakdanji izdelek, neopazen, vendar! Kako se lahko spremeni, če ga ocvrte.

Potrebovali bomo:

- Krompir (ne mlad).

- Nabodala ali zobotrebci.

- Olje za cvrtje. Kuhanje

Bodoče cvetne liste vrtnic odrežite čim tanjše. Naredimo jih skoraj prozorne. Primerneje je sesekljati krompir na posebnem ribanju (1 mm). Nekaj kosov narežemo tudi na kocke – to je za osrednje popke, okoli katerih se bodo zvili cvetni listi. Nato vse sestavine, vključno z zobotrebci, namočimo 2-3 ure v mrzli vodi, da so bolj "skladne". Po tem začnemo zlagati popke, pri čemer se držimo pravila: en cvetni list je v smeri urinega kazalca, naslednji je proti njemu. Nenehno razpiramo cvetne liste, kot da je zacvetela vrtnica. Vsako zvito komponento popravimo z zobotrebcem. Nato na papirnate prtičke položimo "polizdelke iz vrtnic",Damo čas, da vpije odvečno vlago in cvremo. Vsako vrtnico spustimo s popkom navzdol in pazimo, da se enakomerno peče na vseh straneh, zato jo občasno obračamo. Končni izdelek vzamemo na prtiček, pustimo, da odvečna maščoba odteče. Potresemo s soljo. Postrezite vroče.

Ocvrt piščanec

Jedi za cvrtje, ki jih najdemo v kuharskih knjigah in revijah, najpogosteje govorijo o možnostih kuhanja piščanca. Med njimi so najbolj znani: krompirček s piščančjimi perutnicami v sladko-kisli omaki, ocvrta prsa, bivolje piščančje krače, nuggets. Po tej metodi lahko spečete tudi celega piščanca.

Ocvrti kotleti v Kijevu so pogosto ocvrti. Ta recept je edinstven po tem, da je narejen z dodatkom zelenega olja (sestava: maslo, koper in peteršilj, pekoča rdeča paprika). Včasih po cvrtju v cvrtniku zrezki nekaj časa obležijo v pečici. Toda tukaj se vsak sam odloči, ali se to splača, saj obstaja tveganje, da bo piščančje meso presušeno.

Zgoraj so osnovni recepti za perutnino, vendar se lahko, če jih ocvrte v globoki ocvrtosti, spremenijo v nestandardne in kar je najpomembnejše, okusne jedi za vsakdanje ali praznične jedilnike.

morski sadeži in cvrtje

V cvrtniku lahko skuhate veliko jedi in morski sadeži niso izjema. V njej so še posebej dobre ribe različnih sort ali kozice. Obrnimo se na enega najbolj okusnih receptov - bivolje kozice s tatarsko omako.

Sestavine:

- Moka - 1 žlica.

- Lager pivo - 1 žlica.

- Francoska gorčica - 2 tsp.

- Vložene kumare - 1 žlica. l.

- šalotka - 1 žlica. l.

- peteršilj - 1 žlica. l.

- majoneza - 2/3 žlice.

- kajenski poper ali bivolova omaka - 3 žlice. l.

- Kraljeve kozice - 700 g.- Arašidovo ali rastlinsko olje za cvrtje.

Najprej pripravite omako. Zanj zmešajte: majonezo, del pekoče omake "Buffalo", gorčico, kumare, šalotko in peteršilj. Postavimo v hladilnik, da se napolni.

Naprej pripravimo testo: v večjo skledo vlijemo moko, vlijemo pivo, preostalo pekočo omako, sestavimo do homogene mase in dodamo kozico, nato pa še enkrat vse dobro premešamo.

Medtem ko so morski sadeži namočeni v testo, v cvrtniku segrejemo olje. Nato vanjo z žlico z režami spustimo nekaj stvari. Pražite do zlato rjave barve dve do tri minute. Končano posodo prenesite na papirnato brisačo, pustite nekaj časa. Postrezite toplo s pripravljeno tatarsko omako.

Kako narediti globoko ocvrto slanino?

Cvrtnik pomaga pri pripravi številnih jedi. Kaj se še da kuhati? Verjetno si ne bi nikoli mislili, a v njej je zelo dobro ocvrti slanino. Ta izdelek je že maščoba, na kateri se pogosto pripravljajo različne jedi. Toda kljub temu je slanina tudi globoko ocvrta. V tej različici se izkaže zelo privlačno in nenavadno. To se naredi na naslednji način: segrejte olje na sobno temperaturo in začnite polagati koščke mastistrogo enega po enega, saj se bo takoj in intenzivno ocvrla. Prav tako ga vzamemo posebej in ga takoj položimo na papirnato brisačo, da odstranimo vso odvečno maščobo. Ta metoda deluje dobro, če morate ocvrti veliko količino slanine in, kar je najpomembneje, hitro.

izdelki iz testa

Neverjetna stvar - znanje našega časa - cvrtnik! Kaj še lahko skuhate v njej, če ne izdelkov iz testa? Kdo je rekel, da lahko pite, krofe, grmičevje in druge dobrote ocvremo le v pečici ali v zloglasni ponvi? WHO? neznano. Toda ta človek se je globoko zmotil! Prav ocvrti izdelki iz testa se izkažejo za še posebej okusne in presenetljivo hrustljave.

Ena najboljših jedi so krofi v javorjevem sirupu. To je recept, ki ga želimo deliti z vami. Za kuhanje potrebujemo:

- Moka - 2 ½ žlici.

- Mleko - 3 skodelice.

- Kvas - 2 žlici. l.

- Topla voda - ¼ žlice.

- Jajca - 3 kos.

- Sladkor - 1 žlica.

- Cimet - 3 žlice. l.

- Vanilin - 2 žlički. Kvas raztopite v vodi s sladkorjem. Dodajte jajca, vanilijo in mleko. Moko, cimet presejemo, zamesimo gladko testo. Moralo bi biti malo lepljivo. Nato ga pustite "počivati" petinštirideset minut.

Če želite oblikovati krofe, uporabite posebna orodja ali jih slepite sami. Slatko prepražite do rahlo rjave barve in na obeh straneh. Po kuhanju krofe položite na papirnato brisačo. Postrezite s sladkorjem v prahu ali javorjevim sirupom.

Karkoline glede na to, za kakšne recepte za cvrtje se odločite, ne pozabite upoštevati nekaj osnovnih pravil: ne pozabite na varnost, uporabljajte samo sveže izdelke in priporočljivo je, da olja za cvrtje ne uporabljate več kot enkrat.

Za zaključek…

Kaj je torej cvrtnik? Kaj lahko kuhamo in pridelamo v tej čudežni tehniki? V nasprotju z mnenjem večine lahko v vrelem olju kuhate ne le znani krompir, ampak tudi druge izdelke: zelenjavo, perutnino, meso, ribe, jedi iz testa in celo nekaj sadja. Z drugimi besedami, ta vrsta kuhinjskih pripomočkov je primerna za vse, kar je mogoče ocvrti. In to so belci, pite, testenine, krofi, grmičevje, mesne kroglice, morski sadeži in še veliko, veliko več.

Če radi kuhate, počnite to z veseljem, veliko in pogosto, če radi sprejemate goste in jih pogostite z nenavadnimi jedmi, potem je cvrtnik za vas zelo uporabna stvar! Postala bo prava rešiteljica in zvesta prijateljica v vaši kuhinji. Uživajte v ocvrti hrani, vendar ne pozabite na zdravje. Dober tek vsem!