Noži za izkoščanje. Izbor, ocene in opis

2024 Avtor: Priscilla Miln | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-18 10:56

Meso je treba razrezati pred kuhanjem in uživanjem. Da, tudi tako, da ostane manj pulpe v bližini kosti. Rezanje mesa je težko delo. Tukaj ne morete brez posebnih veščin in izkušenj. Strokovnjaki poznajo zaporedje operacij, smer rezanja, da bi dobili kakovostne kose. Eden od težkih korakov pri rezanju trupa ali njegovega dela je ločevanje mesa od kosti. Toda sama spretnost morda ne bo dovolj. Potrebujete kakovostno orodje, ki bo to omogočilo hitro. V tem primeru morajo tako roke kot nož ostati nedotaknjene. Kaj je to orodje in kako se razlikuje od ostalih?

Orodja za klanje trupov

• noži za izkoščevanje.
• Ceavers.

Oglejmo si te sorte podrobneje.

noži za izkoščanje

Noži za rezanje živalskih trupel, obrezovanje in ločevanje mesa od kosti se imenujejo odkoščanje. V čem se razlikujejo od ostalih? Ali se lahko kateri koli dolg nož imenuje nož za izkoščanje?

Da bi se dobro spopadli z rezanjem mesa in ločevanjem od kosti, morate imeti zelo oster nož. Vendar to ni dovolj. Da bi se zlahka premikalidelo kosti, ki loči čim več mesa od njih, je treba, da je nož zelo prožen. Ker pa mora izkoščevalec pri svojem delu izvajati različno zahtevne operacije, potrebuje tudi različne nože: tako prožne kot toge.

Po svojih sanitarno-higienskih lastnostih morajo biti primerni za delo s hrano, to je meso.

Vsi noži morajo izpolnjevati določene specifikacije.

oblika

Rezilo takšnih nožev je dolgo in precej ozko. Njegov konec je nabrušen v obliki črke V. Profesionalni noži za odkoščanje so zasnovani tako, da zlahka vstopijo v meso. Običajno so namenjeni za predelavo svinjine, govedine, jagnjetine in perutnine. Meso se ne sme lepiti na rezilo.

dolžina

Noži za izkoščanje so lahko dolgi od 130 mm do 300 mm v korakih po 10 mm, včasih 5 mm. Za razkoščevanje se običajno uporabljajo izdelki od 13 do 15 cm, za obrezovanje - od 23 do 30 cm.

Običajno vsak specialist uporablja več nožev po vrsti, odvisno od vrste dela trupa, ki se obdeluje. So osebna glasbila, prilagojena določenemu mojstru. Konec koncev, bolj priročno je, da specialist dela, večja je njegova produktivnost.

Material za izdelavo

Nož za izkoščanje je med delovanjem precej obremenjen. Poleg tega se med sterilizacijo potopi v vročo vodo, kar kuhinjski noži običajno ne marajo. Poleg tega nanj vpliva agresivno okolje mesnega soka. Za zagotovitev, da bodo noži za izkoščanje zdržali čim dljedlje so izdelani iz nerjavnega jekla z visoko vsebnostjo ogljika.

Uporablja se tudi kromolibdenovo jeklo. Utrjen je z vakuumsko toplotno obdelavo.

Ostrenje

Brenje noža za izkoščanje poteka v več fazah. Predhodni se izvaja s posebnimi stroji, glavni pa ročno. In za dosego brezhibne gladkosti je poliran z brusilnimi in polirnimi kolesi. Za te operacije je priročno uporabljati univerzalne brusilne stroje.

Ročaji

Oblika ročaja je zelo pomembna za udobno rokovanje z nožem. Navsezadnje ga mora človek nositi ves delovni dan. Zato je treba ročaj priročno pritrditi z roko, ne zdrsniti. Zato je njegova površina nekoliko hrapava.

Med delovanjem noža lahko roka zdrsne na rezilo in se na njem zareže. Da se to ne bi zgodilo, mora biti konec ročaja izbočen, da se prepreči morebitne poškodbe.

Ročaji nožev so pogosto izdelani iz polipropilena, zelo trpežne plastike. Ima majhno specifično težo, zato so ročaji lahki. Izdelki iz polipropilena imajo privlačen videz.

Rabljen polioksimetilen, mikarta. Da rezilo ne bi padlo iz ročaja, je zakovičeno. Pri profesionalnih nožih se to naredi z zakovicami iz aluminijeve zlitine.

Trdota

Noži za kosti morajo biti trdi. Ta lastnost je merljiva. Načinov je veliko, vendar velja za najbolj dostopnega in splošno sprejetegaRockwellova metoda. Temelji na merjenju globine prodiranja v preizkušeni material posebne trde konice naprave, imenovane tester trdote. Glede na material, iz katerega je izdelana konica, se razlikuje enajst definicijskih lestvic, označenih s prvimi črkami latinske abecede. Merska enota je označena s HR, ki ji je dodana črka, ki označuje lestvico, na kateri je bila izvedena. Nože določa lestvica, označena s črko C.

Najvišja možna vrednost za jeklo, iz katerega so izdelani noži, je 70 HRC. Toda v resnici njihova trdota ne presega 65 HRC. Nož z vrednostjo, večjo od te vrednosti, bo zelo krhek, zato nepraktičen. Zato imajo običajno visokokakovostna rezila indeks trdote od 56 do 62 enot. Obstajajo tudi trši, vendar je v takih primerih rezilo zaščiteno s posebnimi ploščami iz mehkega jekla. To se nahaja v damaških sabljah.

Indeksa trdote ni mogoče preveriti doma, zato morate zaupati proizvajalcu. Da ne bi bili zavedeni, morate kupiti nože znanih proizvajalcev z odličnim ugledom. Ali pa preizkusite kakovost na lastnih izkušnjah in tvegate napako.

Profesionalni noži za izkoščanje

Vse nože lahko pogojno razdelimo na kuhinjske in profesionalne. Doma uporabljamo kuhinjo, pripravljamo večerjo za družino. In proizvodnja je profesionalna. To ne pomeni, da doma ne morete rezati mesa ali drugih izdelkov s profesionalnim nožem. Ampak delokuhinja pri obrezovanju mesa v proizvodnji ne bo delovala.

Profesionalni noži so razdeljeni na izkoščevalne, kuharske, rezbarske, za zelenjavo, ribe, kruh, zelenjavo in druge.

Noži "Tramontina"

Ti noži so zasnovani za profesionalno uporabo. Ne zlomijo se in ostanejo ostri dolgo časa. 2 mm rezilo je izdelano iz nerjavečega jekla.

Noži za izkoščanje Tramontina imajo čudovit beli polipropilenski ročaj. Antibakterijska prevleka "microban" ščiti nož pred umazanijo, ne dovoljuje razmnoževanja različnih patogenih gliv, plesni, mikrobov. Ocene strank kažejo, da se prevleka ne obrabi v dolgi življenjski dobi, ne glede na to, kako dolgo se nož uporablja. Oblika ročaja je udobna za oprijem, velik in lahek, ne drsi v roki.

Rezilo je zelo skrbno polirano, sčasoma ne potemni. Nabrušen je v obliki črke V, ki omogoča natančno, enostavno in natančno rezanje dolgo časa.

Eicker noži

Rezila nožev Eicker so izdelana iz kromiranega nerjavnega jekla. Da bi jih rešili pred krhkostjo, jeklo najprej legiramo z molibdenom in vanadijem. Rezultat so zelo ostri noži, ki se med delovanjem ne otopejo. Zato jih ne brusimo, temveč le popravljamo in poliramo. Za to uporabite poseben musat - šilo iz krom-vanadijevega jekla.

Noži za izkoščanje Eicker so opremljeni z udobnim ročajem, oblikovanim iz najlona in gume iz steklenih vlaken. Zatone zdrsne, dobro pritrjen v roki. Noži za izkoščanje te blagovne znamke se ne zlomijo in ne tvorijo razpok. Ne bojijo se padca z višine. Z noži s takšnimi ročaji je varno delati, saj zaščitni rob preprečuje nenamerne reze. Pomaga enostavno in brez večjih naporov rezati mesne trupe. To dokazujejo ocene strank.

V seriji Eicker so trdi, pol upogljivi in upogljivi noži za izkoščanje. S pomočjo nabora takšnih orodij lahko izvedete vse potrebne operacije za rezanje mesa.

Koliko stane nož za izkoščanje? Cena profesionalnega orodja znamke Eicker je približno 800 rubljev

Giesser noži

Giesser noži za izkoščanje so izdelani iz krom-molibdenovega jekla z oceno trdote 56 HRC. Rezila so obdelana s srebrom za zaščito pred mikrobi. Vsak izdelek ima svojo številko, po kateri se popravi ali zamenja. Doživljenjska garancija za nože PRIME LINE proizvajalca Giesser. Cena - približno 1200 rubljev.

japonski nož za izkoščanje KAI SHUN je izdelan iz damaščanskega jekla. Njegovo rezilo je nabrušeno na obeh straneh, kar omogoča, da zlahka prodre globoko v meso. Ročaj je izdelan iz ebenovine, obdelan s posebnimi snovmi pred gnitjem in žuželkami. Zaradi visoke vsebnosti oljnih snovi v lesu je zelo močan. Ne pokvari se, ne gnije, se ne zlomi.

Popolnoma kovinski obroč (bulster), ki se nahaja na stičišču ročaja in rezila, preprečuje nabiranje ostankov mesa in poškodbe med delovanjem. Na koncu ročaja jeposebna "peta" iz jekla. Preprečuje, da bi se nož zaradi nenamernih udarcev uničil, zaradi česar bo trajal dlje.

Dolžina rezila 150 mm, skupna dolžina 272 mm. Navadni tip ostrenja. Trdota rezila - 61 HRC.

Delo s tem nožem je enostavno. To pravijo ocene strank. Roka se dolgo ne utrudi.

Cena takega izdelka je približno 10 tisoč rubljev.

ERGOGRIP noži

Široki noži za izkoščanje imajo rezilo iz nerjavečega jekla 15 cm Ergonomski ročaji v različnih barvah vam omogočajo dolgotrajno delo brez občutka utrujenosti. Trdota jekla rezila - 56 HRC.

Cena - približno 1 tisoč rubljev.