Kako brusiti nože iz različnih jekel - značilnosti, metode in priporočila

2024 Avtor: Priscilla Miln | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-18 10:44

Nože v takšni ali drugačni obliki uporabljamo vsak dan in povsod. Njihova glavna naloga je, da nekaj celote razrežejo na manjše sestavne dele, saj je eden ključnih kazalcev funkcionalnosti orodja njegova ostrina. Uporaba slabo nabrušenih nožev je neučinkovita in nevarna. Topo rezilo zahteva več sile in pogosto odstopa od linije reza, kar preprečuje doseganje zahtevane natančnosti, poleg tega pa lahko povzroči resne poškodbe zaradi zdrsa. Zato bo odgovor na vprašanje, kako pravilno nabrusiti nože, zagotovil ne le udobno delo, ampak tudi osebno varnost.

Papir proti jeklu

Da bi ugotovili, ali je rezilo dovolj ostro in ga je treba nabostiti, lahko izvedete preprost "papirni" test. Vzemite nož v roko in poskusite rezati list papirja, ki visi brez napetosti, pri čemer se premikate od zgornjega roba navzdol in rahlo na stran. V primeru neenakomernega reza je treba rezilo dokončati na rezalnem robu, če se rezilo zlomi in nesploh prereže papir, potem je čas, da ga izostrimo.

Pogosta uporaba in nepravilna nega lahko povzročita, da so kateri koli noži, tudi vrhunski, neprimerni za delo. Oglejmo si podrobneje, kako naostriti dolgočasno rezilo z najbolj dostopnimi orodji.

Ista stara kot nož - brusni kamen

To je morda najstarejši, vendar ne najslabši način za zdravljenje dolgočasnega rezila. Teoretično vsi vedo, kako nabrusiti nože s palico, a žal vsi ne dosežejo dobrega rezultata v praksi. Najprej ugotovimo, katera merila mora izpolnjevati sam brusni kamen.

• Blok mora biti večji od rezalnega roba, ki ga obdeluje.
• Delovna površina ne sme biti brez hrapavosti in odrezkov.
• Za ostrenje je bolje uporabiti kamen, ki ima na obeh straneh različne velikosti zrn.

Zvesta roka je prijatelj ostrega rezila

Postopek ostrenja rezila je postopek odstranjevanja kosa kovine, da se oblikuje tanek rezalni rob. Za predhodno (grobo) odstranjevanje roba se uporablja abraziv z velikim zrnom, končna obdelava rezila pa je že narejena z drobnozrnato stranjo kamna.

Če želite razumeti, kako pravilno izostriti nože s palico, morate razumeti, da je glavna težava pri tem delu strogo upoštevanje kota nagiba površine rezila do abrazivnega kamna vzdolž celotne dolžine rezila. obdelan rob in na obeh straneh. Ta postopek zahteva določene veščine, zato, da ne bi pokvarili svojih najljubših nožev, vadite na tistih, ki jih neoprosti.

Izbira kota ostrenja rezila

Kot nagiba rezila za nože se lahko razlikuje in upošteva eno preprosto pravilo: ostrejše kot je rezilo - manjši je kot ostrenja in se najpogosteje giblje od deset do trideset stopinj. Hkrati je nemogoče nedvoumno reči, kako pravilno izostriti nože (glede kota naklona), da bi dosegli največji učinek, vse je odvisno od obsega rezila. Najboljšim rezilom ni nujno, da imajo zelo fine rezalne robove, ki so bolj nagnjeni k zlomu. Na primer, debelejši nož lahko prenese znatne obremenitve, ne da bi se zlomil, in zahvaljujoč momentu sekljanja ločiti bolj masivne predmete. Hkrati je prava vrednost rezila določena s kakovostjo materiala, iz katerega je izdelan, in tehnologijo njegove toplotne obdelave. Najpogostejši evropski kot ostrenja je znotraj dvajsetih stopinj.

Majhni triki za brušenje veščin

Ker je možno nože z palico pravilno brusiti le ob ohranjanju konstantnega kota ostrenja, je za začetnike upravičeno, da uporabijo šablono za razvijanje veščin. Njegovo vlogo lahko igra na primer kovinski kovanec.

Druga način je, da prepognemo list papirja diagonalno na polovico, tako da dobimo kot 45°, in ga ponovno prepognemo, da bomo oblikovali odlično predlogo s poševnico 22,5°. Zdaj je dovolj, da ga postavite z osnovo na brusni kamen in s tem ustvarite poudarek za rezilo. Ta preprosta naprava vam bo omogočila, da obvladate skrivnost, kako z največjo učinkovitostjo brusiti nože na palici.

Počasen in temeljit brus

Postopek ostrenja sam po sebi ne mara napora. Pred brušenjem nožev s palico ga rahlo naoljimo z mineralnim oljem ali navlažimo z milnico (bodisi eno ali drugo, ne pa oboje), kar bo olajšalo prehod rezila čez kamen in tudi zaščitilo njegove pore pred zamašitvijo z jeklenimi sekanci. Palico pritrdite z grobo stranjo navzgor, tako da pod njo položite gumijasto podlogo ali vlažne papirnate brisače. Nož primite za ročaj in ga, obrnite rezalni rob stran od sebe, postavite na brusni kamen pod želenim kotom. Držite drugo roko na sredini ravne strani rezila, gladko, brez močnega pritiska, premikajte nož vzdolž abrazivnega kamna v ravnih ali krožnih gibih od ročaja do njegove konice. Če želite preveriti, ali je prva stran ostra, nežno potegnite s palcem pravokotno na rob rezila. Prisotnost zarez po vsej od ročaja do konice kaže na zadostno redčenje kovine in doseganje zahtevane ostrine obdelanega roba. (Varnostni nasvet: s prstom ne vodite vzporedno z rezilom.)

Za kontrolo kakovosti med ostrenjem lahko uporabite trajni marker, ki vam bo zlahka vizualno določil, kako nabrusiti nož, pri čemer odstranite kovino samo na mestih, ki jih potrebujete.

Po tem lahko rezilo obrnemo in celoten postopek ponovimo za drugo stran. Za končno končno obdelavo noža obrnite brus z drobnozrnato površinonavzgor in ponovite celoten postopek na obeh straneh rezila, dokler se zabodljica ne odstrani.

Prednosti uporabe brusilnega kamna:

• Visoka prilagodljivost (zmožnost ostrenja rezila pod katerim koli kotom).
• Nože je mogoče naostriti s piko.
• Večina kamnov ima grobo in fino zrnatost, kar vam omogoča nadzor nad količino odstranjene kovine pri ostrenju.
• Poceni brusni kamen.

Proti:

• Nož je treba držati pod pravilnim (stalnim) kotom, da zagotovite čist rob, kar zahteva dobro prakso.
• Popravilo zelo topega rezila lahko traja dolgo.

Uporaba musata za ostrenje noža

Za dokončanje rezila lahko uporabite tudi musat. Je dolga, največkrat kovinska, okrogla ali ovalna palica s finimi zarezami ali abrazivno prevleko. Orodje ni zasnovano za odstranjevanje plasti kovine, le obrezuje rob rezila. Njegova glavna naloga je popravljanje neravnin, ki nastanejo zaradi grobega ostrenja ali med delovanjem noža.

Kako izostriti z musatom, poglejmo podrobneje. Za varno uporabo držite orodje za ostrenje navpično s konico, ki je trdno pritisnjena ob mizo. Postavite peto rezila ob nož in rahlo nagnite konico noža navzgor. Ob upoštevanju podanega kota naklona med rezilom in orodjem s širokim gibanjem proti sebi in navzdol povlecite rob rezila od pete doprevrnite po celotni površini musata. To gibanje ponovite na drugi strani noža. Štiri do pet prehodov na vsaki strani bo dalo rezalni rob popolno obliko.

Ostrenje nožev z improviziranimi materiali

Obstaja situacija, ko v bližini ni potrebnih dodatkov za ostrenje topoga rezila. Potem se postavlja vprašanje: ali je mogoče nože brusiti še s čim drugim?

Kakršna koli keramična posoda, na primer navadna skodelica za kavo, lahko dobro opravi to nalogo. Če ga postavite obrnjeno na mizo, lahko precej dobro naostrite rezilo majhnega noža, pri čemer uporabite neglazirani rob kot brus. V tem primeru bodo vsa dejanja podobna delu s palico, le ta postopek bo trajal malo dlje.

Mehanski brusilniki - poceni in veseli

Zelo učinkovita kot domače brušenje nožev je uporaba različnih možnosti za mehanske naprave za ostrenje. Praviloma je to eden ali več parov abrazivnih diskov, razporejenih vzporedno, ki ustvarjajo profil v obliki črke V na križišču. Rezilo se potegne skozi režo brusilnika, tako da se z obeh strani enakomerno odstrani majhna plast kovine, ki tvori skoraj popoln rob s simetričnimi koti ostrenja.

Prednosti mehanskega načina ostrenja vključujejo:

• Visoke stene. Varno držijo nož v stabilnem položaju, kar omogoča, da se rezilo z enakomernim pritiskom premika skozi abrazive.
• Strogo držanjedoločen kot, ki ne zahteva razvoja strokovnih veščin.
• Hitro ostrenje, saj je površina roba obdelana hkrati na obeh straneh.
• Nizka cena.

Od minusov:

• Brez variabilnosti (ne morete spremeniti kota ostrenja).
• Tudi najboljši ročni šilnik ne more popraviti znatnih poškodb rezila (kot je odstranjevanje odrezkov).

Hitrost in udobje električnega brusilnika nožev

Bolj kot je rezilo, več kovine bo treba odstraniti, da se oblikuje rezalni rob. Pri uporabi ročnega orodja to lahko vzame veliko časa, v primeru palice pa pomeni tudi prisotnost določenih veščin. Če je veliko topih nožev in je malo časa, ne preostane nič drugega kot brušenje nožev na stroju. Obstaja veliko vrst in modelov takšnih naprav.

Za gospodinjske potrebe je najbolj priročna možnost, ki zagotavlja odlično kakovost, uporaba električnega brusilnika. Te naprave so enostavne za uporabo in temeljijo na istem principu kot njihovi mehanski kolegi. Edina razlika je v tem, da se abrazivna kolesa, ki odstranijo odvečno kovino iz noža, vrtijo s pomočjo električnega pogona. Po vklopu v vtičnico počasi in brez trzanja povlecite rezilo skozi želene reže in to dejanje večkrat ponovite. V tem primeru je treba nož varno držati, toda brez pritiska bo stroj sam opravil vse delo.

Prednosti uporabe električnega brusilnika:

• Hitro ostrenje.
• Vzmeti obremenjena vodila omejujejo gibanje rezila, tako da je celoten rob trdno v stiku z abrazivom pod natančnim kotom.
• Agresivna prva reža lahko hitro obnovi znatno škodo in zoži rob na ostrejši rob.
• Prisotnost več utorov za brušenje z različnimi zrnami vam omogoča nadzor nad stopnjo ostrenja.

Proti:

• Rezilo se hitreje obrabi.
• Ni mogoče uporabiti za nože, ki imajo stop, ker je podajanje rezila omejeno.
• Visoka cena naprave.

Mlin za meso in njegovi nenavadni noži

Ta nepogrešljiva stvar v kuhinji, kot je mlin za meso, ima tudi nože (čeprav nekoliko nenavadne oblike), žal pa imajo tudi lastnost, da so topi. Večina od nas se ne sprašuje: kako naostriti nož za mlinček za meso, ampak preprosto kupimo nov komplet v trgovini. Hkrati pa jih spraviti v delovno stanje ni tako velik problem. Pomembno je le razumeti načelo delovanja te naprave.

Mehanizem je neke vrste škarje, ki uporabljajo dva rezalna robova za brušenje. Eden od njih je skupina med seboj povezanih rezalnikov (premični nož), v obliki rezil mlina, drugi pa je ravna površina mreže (fiksni nož), skozi katero izstopa zdrobljen izdelek. Zato je treba v primeru zmanjšanja kakovosti in hitrosti mletja oba elementa izostriti. Doma je ta postopek mogoče izvesti s preprostim širokim mletjempovršine premičnih in stacionarnih nožev za mletje mesa na kateri koli brusilni napravi, ki jo imate (palica, krog, brusni papir) s postopnim zmanjševanjem velikosti abrazivnega zrna. Edini pogoj je širina delovne površine. Pokrivati mora celotno obdelano ravnino nožev, kar zagotavlja enakomerno odstranjevanje kovine. To je potrebno za naknadno natančno parjenje rezalnih robov nožev, ki delajo v parih.