Kateri noži so boljši za kuhinjo: pregled, specifikacije, proizvajalci, ocena

2024 Avtor: Priscilla Miln | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-18 10:44

Profesionalni kuharji imajo vedno svoj komplet kuhinjskih nožev. Zanje je izbira takšnega orodja cela znanost s svojimi pravili, skrivnostmi in terminologijo. Za dobrega kuharja je kakovosten kuhinjski nož skoraj podaljšek roke.

Seveda so strokovnjaki na svojem področju že dolgo našli najboljše možnosti zase. Toda navadni ljudje se soočajo z resnimi težavami pri izbiri inteligentnega orodja. Na različnih tematskih forumih, posvečenih kuharski umetnosti, se zelo pogosto pojavljajo vprašanja ne toliko o kuhanju, ampak o tem, katere kuhinjske nože je bolje izbrati v tem ali onem primeru in kako jih kupiti na splošno.

Številne trgovine brez povezave in spletne trgovine ponujajo široko paleto kuharskih orodij. In v vsej tej raznolikosti se je zelo enostavno zmešati, še posebej za začetnika. Naš članek bo pomagal odgovoriti na vprašanje: "Kateri kuhinjski noži so boljši od drugih in zakaj?" Za začetek bomo izvedli kratek izobraževalni program na to temo, nato pa bomo razmislili o posebnih možnostih za najbolj priljubljena in uspešna orodja za kuharja.

Koliko nožev potrebujete domakuhinja?

Medtem ko ste se spraševali, kateri kuhinjski noži so najboljši, ste verjetno pogledali profesionalne kuharje in njihova orodja. V priljubljenih tematskih televizijskih oddajah strokovnjaki spretno upravljajo z velikim številom nožev različnih znamk, vrst in oblik.

Ali je takšna raznolikost doma res potrebna? Številni izkušeni kuharji menijo, da je že komplet šestih nožev za kuhinjo (+ škarje), ki ga pogosto najdemo v naših trgovinah, za navadno gospodinjo preveč. Pomislite, koliko od teh šestih predmetov v resnici uporabljate? Verjetno ne več kot tri. Zato je tako pomembno, da ugotovite, kateri kuhinjski noži so boljši od drugih, in ne zasipate prostora z nepotrebnim orodjem.

Chef's Three

Strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na tako imenovano kuharsko trojko, torej tri obvezna orodja, ki bi jih moral imeti vsak kuhar. Kar zadeva sorodne dodatke, kot je držalo za kuhinjske nože ali nekakšen pribor za ostrenje, je to že odvisno od vaših osebnih želja.

Chef Knife

Vsak kuhar mora imeti kuharski nož. To je glavno delovno orodje, namenjeno rezanju mesa, perutnine in sekljanju zelenjave. Če dobro vadite, tudi s poceni kuhinjskim nožem, vendar visoke kakovosti, ne boste več potrebovali drugih podobnih predmetov.

Izberite kuharski nož izključno na podlagi ergonomskih kazalnikov. Težka in velika orodja, ki jih pogosto uporabljamogledanje filmov je lahko za dekleta zelo neprijetno. V tem primeru je bolje biti pozoren na evropske zaobljene kuhinjske nože (Nemčija, Francija, Avstrija).

Serreytor

Serreytor je vrsta ostrenja, kjer je rob izdelan v obliki žage. Ta nazobčani nož je idealen za rezanje pekovskih izdelkov, pa tudi zelenjave in sadja. Optimalna dolžina rezila takšnega noža se giblje od 20-26 centimetrov.

Serrator izgleda kot žaga in mnogi zmotno verjamejo, da lahko poškoduje hrano. Toda kakovosten nazobčan nož deluje izjemno občutljivo in ne zdrobi kruha ali sadja.

orodje za čiščenje

To je majhen nož z dolžino rezila približno 8-10 centimetrov. Idealen je za lupljenje zelenjave in sadja. Ergonomska komponenta visokokakovostnih nožev omogoča enostavno uporabo takšnega orodja tako moškim kot ženskam s katero koli velikostjo rok.

Material izdelave

Če se ne osredotočate na eksotične možnosti stekla in plastike za izkušene strokovnjake, potem obstajata dva glavna materiala, ki se uporabljata pri izdelavi takšnih kuhalnih orodij - jeklo in keramika.

Funkcionalnost je tako rekoč nespremenjena, vendar ta ali oni material zelo pomembno vpliva na zmogljivost nožev.

keramika

Začnimo s pozitivnimi. Keramična orodja so opazno lažja od jeklenih. To pomeni, da se roke med delovanjem manj utrudijo. Za žensko polovico je to zelo oprijemljiv trenutek. Poleg tega keramični nožine potrebujejo ostrenja. Na primer, visokokakovostni nemški kuhinjski noži lahko ob pravilnem ravnanju zdržijo deset ali dvajset let brez vzdrževanja.

Omeniti velja tudi, da so keramični izdelki bolj higienski. Na rezilu ni por, ki so značilne za jeklena orodja. Keramični noži ne absorbirajo molekul, hkrati pa tudi vonjav z umazanijo. Za čiščenje noža ga samo sperite z vročo vodo brez dolgočasne toplotne obdelave.

Od minusov je mogoče opaziti krhkost materiala. Tudi najkakovostnejši japonski ali nemški keramični noži ne bodo mogli rezati zamrznjenega mesa, ker se bodo na trdi podlagi preprosto pokvarili in zlomili.

Jeklo

Med očitnimi prednostmi kakovostnih jeklenih nožev je vzdržljivost. V primerjavi s keramičnimi orodji lahko prenesejo vse, kar vržete vanje: rezanje hrane katere koli trdote, padce, grobo ravnanje itd.

Poleg tega je raznolikost jeklenih orodij na trgu preprosto neverjetna. Tukaj lahko najdete izdelke vseh vrst in oblik za različne aplikacije. Na primer, v trgovinah lahko najdete izdelke, tanke kot nit iz Samure ali masivne japonske kuhinjske nože iz Kasumija v obliki lopate. Keramika žal ne more ponuditi tako raznolikih oblik.

A jeklo ima tudi slabosti. Glavna pomanjkljivost takšnih izdelkov je potreba po rednem ostrenju. Prav tako imajo nekateri vrhunski noži zelo stroge zahteve glede vzdrževanja (pravilen kot, metoda itd.). Noži iz Damaskakajti kuhinja lahko učinkovito služi brez ostrenja dobrih deset let, a vseeno jih bo treba kdaj nabrusiti.

Omeniti velja tudi, da je jeklo manj higienično in zahteva skrbno toplotno in fizično obdelavo po aktivni uporabi (meso, ribe). Zaradi posebnosti vzdrževanja se izdelki obrabljajo hitreje kot keramični.

Naprej podajamo kratek pregled kuhinjskih nožev, kjer upoštevamo glavne značilnosti orodja ter mnenja in ocene potrošnikov o posameznem modelu. Za jasnejšo sliko bodo izdelki predstavljeni v obliki ocene.

ocena za kuhinjski nož:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Oglejmo si vsak model podrobneje.

YAXELL Ran (rezilo 25,5 cm)

Prvo mesto na lestvici kuhinjskih nožev zasluženo zaseda pravo umetniško delo japonske znamke YAXELL. Orodje deluje kot glavni kuharski nož. Ena glavnih razlik med tem modelom in analogi je njegova neverjetna odpornost na upogibanje.

Kljub visoki trdnosti ima rezilo dobro duktilnost in sposobnost prilagajanja izdelku, ki se obdeluje. Nož je idealen za rezanje katerega koli mesa in perutnine.

Lastnosti instrumenta vzbujajo spoštovanje. Damasko jeklo v 69 slojih zagotavlja zelo dolgo življenjsko dobo invisoka trdnost izdelka. Tako kot drugi noži znamke, tudi ta model ne potrebuje posebnega ostrenja.

V redu je tudi ergonomski del. Ekspresiven dizajn in popolno prileganje v roko pripomoreta k dolgotrajni uporabi orodja ter odpravita večino poškodb. Na podlagi pregledov YAXELL's Ran Kitchen Knife je to popolno razmerje med ceno in kakovostjo za zahtevnega kuharja.

Stroški modela se gibljejo od 12 tisoč rubljev.

Kappa Gold Gude (16cm)

Še en odličen kuhinjski nož nemške znamke Gude. Model bo všeč vsem, ki cenijo minimalizem, razkošje in učinkovitost orodja. Nož je enodelna kopija: rezilo in ročaj sta en sam okvir.

Model svojemu lastniku nudi odlično vzdržljivost zaradi uporabe kovanega molibden-vanadijevega jekla. Nož nima posebnih zahtev za ostrenje ali vzdrževanje, dovolj je, da upoštevate preprosta pravila za uporabo izdelka.

Zaradi visokega indeksa trdnosti je model primeren za delo z vsemi izdelki in polizdelki, od čiščenja zelenjave do sekljanja perutnine in zamrznjenega mesa. Kljub primerni teži za svojo velikost, se nož popolnoma prilega roki, z njim lahko delate ure in ure z ustreznim udobjem.

Lastniki zelo dobro govorijo o tem modelu. Kljub visokim stroškom ga orodje v celoti opravičuje. Tudi najbolj izbirčni profesionalni kuharji so navdušenito kopijo in jo toplo priporočam za nakup.

Stroški modela se gibljejo od 12 tisoč rubljev.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

To je kuharski nož znane japonske znamke. Sodeč po podrobni specifikaciji izdelka, se tukaj uporablja ista tehnologija, ki se uporablja za proizvodnjo katane. Po mnenju tržnikov podjetja prisotnost vanadija in niklja v rezilu ter drugih elementov, razvrščenih po blagovni znamki, omogoča rezanje celo železa.

Seveda takšne lastnosti v kuhinji niso potrebne, vendar se nož res spopada z vsemi izdelki in polizdelki brez izjeme. Poleg tega zelo tanek rob omogoča rezanje ne le zamrznjenega mesa, ampak tudi občutljivih sestavin. Na srečo vam dvostransko simetrično ostrenje omogoča, da z izjemno natančnostjo okrasite tudi najbolj zapletene jedi.

Na površini jeklenega rezila iz 33 plasti lahko vidite komaj viden logotip podjetja - znak kakovosti izdelka. Pojavi se le pri delu z nožem in je garancija kakovosti. Za oblikovanje takšne slike so potrebne posebne drage tehnologije, ki so preprosto nedonosne za prevarante.

Sodeč po ocenah lastnikov je tudi ergonomski del noža v redu. Orodje udobno leži v roki in zahteva minimalen napor za delo z njim. Nož ne potrebuje težavnega vzdrževanja ali posebnega ostrenja.

Stroški modela se gibljejo od 10 tisoč rubljev.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Tomodel je eden najboljših predstavnikov izdelkov nemško-francoskega podjetja Thyssen Krupp. Avtoritativni skupini evropskih tehnologov je uspelo ustvariti skoraj popolno orodje za pretencialne kuharje.

Rezalni rob in lastnosti ostrenja rezila, skupaj z optimalno stopnjo trdote (48-52 HRC), vam omogočajo, da režete list papirja po teži. Seveda v kuhinji ni treba delati takšnih trikov, a kljub temu nož odlično reže katero koli hrano in zamrznjeno priročno hrano.

Kovano jeklo je prejelo posebno obdelavo, zahvaljujoč kateri lahko orodje uporabljate brez ostrenja do 10 let. Lastniki v svojih ocenah ugotavljajo tudi popolno ravnovesje noža. Tudi zgoraj opisane možnosti bi ji lahko zavidale.

Omeniti velja tudi, da je rezilo po kovanju zrcalno polirano. Ta obdelava vam omogoča, da se izognete resnim poškodbam - praskam in mikrorazpokam, kar vam omogoča, da ohranite videz noža v prvotnem stanju. Proizvajalec hrani celotno proizvodno tehnologijo svojih izdelkov v najstrožji zaupnosti.

Ročaj je prevlečen s posebno sestavo polioksimetilena, ki ne dopušča, da bi dlan zdrsnila, sam ročaj pa se lepo prilega roki. Vlaga in temperaturne spremembe za nož po takšni obdelavi niso grozne. Zato bo ta model idealen za tiste, ki pogosto pozabijo orodje poleg vroče peči ali na mrzli ulici.

Stroški modela se gibljejo od 10 tisoč rubljev.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

To je odličen časV mnogih pogledih je nož japonske znamke. Rezilo je izdelano iz visoko kakovostnega jekla DSR1K6. Instrument je bil tehnološko obdelan. Ostrina rezila je 6000 zrna, če je nabrušena na obeh straneh.

Tako kot drugi izdelki znamke je tudi ročaj tega modela izdelan iz obdelanega črnega lesa. Zanesljivo je zaščiten z laminacijo, ročaja pa ne moremo imenovati spolzkega. Oblika ročaja se je kot rezultat izkazala za klasično in primerno za udoben oprijem tako za moške kot za ženske.

Tako posebej ostra rezila praviloma uporabljajo v restavracijah profesionalni kuharji, a sodeč po ocenah je model pogost gost v navadnih kuhinjah. Lastniki tudi ugotavljajo, da nož praktično ne potrebuje ostrenja, tudi pri aktivni uporabi in tovarniški obdelavi traja več let.

Stroški modela se gibljejo od 8,5 tisoč rubljev.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

To je dokaj priljubljen model svetovno znane japonske znamke. Nož je izdelan v obliki pchak in ima rezilo iz laminiranega jekla. Po videzu je model podoben bližnjevzhodnemu nožu, le da je izdelan po tehnologiji 21. stoletja.

VG-10 specifično ukrivljeno rezilo iz trdega jekla je bilo kaljeno na 61 HRC. Da bi ohranili lastnosti in jedro pred morebitnimi obremenitvami, je vsaka stran prekrita s 33 plastmi mehkega jekla. Rezultat je rezilo z mozaikom in edinstvenim dizajnom.

Ročaj je izdelan izkompozitni materiali G-10. Sodeč po ocenah lastnikov je sam nož udobno nameščen na dlani, zahvaljujoč dobro oblikovani "peti" pa vam med aktivno uporabo ne zdrsne iz rok.

Kljub dejstvu, da ta oblika ni običajna v Rusiji, mnogi profesionalni kuharji menijo, da je pchak idealno orodje za kuhinjo. Omogoča vam obvladovanje številnih nalog, pri katerih nekatera klasična rezila ne uspejo.

Stroški modela se gibljejo od 6,5 tisoč rubljev.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Še en nož znamke Samura, vendar že izdelan v formatu santoku. Poleg tradicionalnega japonskega dizajna in visokokakovostnega jekla model dopolnjujejo sodobne evropske tehnologije. Rezultat je učinkovito, lepo in praktično rezilo.

Rezilo noža je izdelano iz nerjavnega jekla razreda AUS-8 s trdoto 57-59 HRC. Ustrezno obojestransko ostrenje skupaj z mikroutori pomaga preprečiti lepljenje izdelkov pri rezanju.

Ročaj noža je izdelan iz polimerov G10 in je odporen na mehanske poškodbe, kot tudi na srednje temperaturne spremembe. Sodeč po ocenah lastnikov je model popolnoma uravnotežen in se udobno prilega roki. S takšnim nožem lahko delate dolgo in brez utrujenosti.

Uporabniki posebej opozorijo na zadnjico, značilno za santoku, ki pomaga prelivati pripravljene sestavine iz zelenjave in mesa z deske za rezanje. Ta rešitev vam bo prišla prav, če hrano pogosto narežete na majhne koščke.kosov.

Stroški modela se gibljejo od 3,5 tisoč rubljev.