Prehrana za starejše: osnovna načela, značilnosti prehrane, nasveti in priporočila strokovnjakov

2024 Avtor: Priscilla Miln | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-18 10:25

Starost je pojav, ki ga je programirala narava. S svojim normalnim fiziološkim potekom ta proces ni zapleten zaradi nenadnega pojava celega kupa bolezni. Takšno starost opazimo pri praktično zdravih ljudeh, ki veljajo za starejše (pri 60-74 letih), pa tudi za stare (pri 75-90 letih). Vendar se v večini primerov ta pojav pojavi prezgodaj in je zapleten zaradi različnih vrst bolezni. Toda v obeh primerih se pri človeku spremeni metabolizem in stanje vseh sistemov in organov. Ali je mogoče na kakršen koli način popraviti situacijo? Vpliv na naravo in hitrost fizioloških sprememb, povezanih s starostjo, bo omogočil spremembo prehrane starejše osebe. Če je racionalen, bo pomemben dejavnik pri preprečevanju patologij, ki se pojavijo v procesu fiziološkega staranja. Obstaja cela znanstvena disciplina, ki preučuje prehrano ljudi v starejši starostni skupini. Imenuje se gerodietika.

Zakaj je pomembno, da starejši ljudje jedokajne?

V procesu staranja telo doživi številne psihološke in fiziološke spremembe. Kljub temu tak pojav nikoli nima jasnih starostnih meja. Zato bodo nekateri ljudje tudi pri 70 letih videti kot 40-letniki, drugi pri 50 pa se ne morejo razlikovati od upokojencev. Zakaj se to dogaja? Staranje telesa je odvisno predvsem od kakovosti življenja, ki temelji na pravilni prehrani. To je glavni dejavnik, ki vpliva na kompenzacijske in prilagoditvene sposobnosti, metabolizem, preprečevanje številnih obolenj itd. V procesu staranja telesa se v njem kopičijo različne vrste starostnih sprememb. Pojavljajo se na tkivni, molekularni in celični ravni. Spremembe so tudi v prebavnem sistemu. Želodčna sluznica postane tanjša. To zmanjša sposobnost delitve vseh celic. Takšne spremembe deaktivirajo motorične in sekretorne funkcije želodca. Ampak to še ni vse. Hkrati s temi spremembami se zmanjša raven kislosti želodčnega soka, kar poslabša stanje črevesne mikroflore. Trebušna slinavka postane veliko manj aktivni encimi. Pospešuje proces staranja in prekomerne telesne teže.

Uravnotežena prehrana za starejše bo pripomogla k ohranjanju telesne zmogljivosti in njegovega normalnega stanja. To bo znatno zmanjšalo stopnjo procesov staranja. Zdrava prehrana in telesna aktivnost sta ključni sestavini, ki ju je treba vzdrževatiuspešnosti in se izogibajte bolezni v kateri koli starosti. Še posebej pomembno je, da se držijo tega načina življenja za tiste, ki so prestopili 60-letni mejnik. Takšni ljudje morajo le poznati osnovna načela prehrane starejših, ki jih upošteva gerodietična znanost.

Energijska vrednost diete

Pri starejših se presnovni procesi v telesu zmanjšajo neposredno sorazmerno z njihovo starostjo. Sprememba zadeva delo živčnega in endokrinega sistema, prehrano vsake posamezne celice.

Za starejše telo je značilno zmanjšanje porabe energije. Človek zmanjša svojo telesno aktivnost, zato ima zmanjšanje mišične mase. Hkrati telo ne potrebuje več toliko energije in hranilnih snovi. V zvezi s tem mora biti v skladu z znanostjo o gerodietiki kalorični vnos starejše osebe, starejše od 60 let, 1900-2000 kcal za ženske. Norma za moške je 2000-3000 kcal.

Raznovrstna dnevna prehrana

Kaj naj jedo starejša oseba? Eno od načel njegove organizacije je pestrost nabora hrane. To bo telesu dalo vse, kar potrebuje za življenje.

Med prehranjevalnimi navadami starejših je omejevanje uživanja močnih juh (ribje in meso). Manj naj bo na mizi drobovine, mastnega mesa, jajc, mastnih mlečnih izdelkov (zaradi velike količine holesterola, ki jo vsebujejo). Starejši naj ne jedo veliko testenin, riža, stročnic, slane in prekajene hrane, sladkorja, smetane,slaščice, bogate izdelke iz moke in listnate izdelke ter čokolado. Poleg tega morajo biti kuhani obroki nežni za prebavila in žvečilni aparat.

V prehrani starejše osebe so sprejemljivi sladko-kisli ali z vodo razredčeni sokovi jagodičja in sadja ter paradižnik. V vsakodnevno prehrano je dobrodošla vključitev nizko vsebnostjo maščob in šibkih juh, kisa in citronske kisline, začinjene zelenjave (česen in čebula, koper in zelišča, peteršilj itd.).

Prehrana starejše osebe mora vključevati živila, ki pomagajo normalizirati črevesno mikrofloro. To so vložena in vložena zelenjava, fermentirani mlečni napitki, pa tudi vse, kar je bogato s prehranskimi vlakninami. Prehrana starejših mora vsebovati takšne jedi, ki jih bodo prebavni organi zlahka prebavili. Potrebni so tudi izdelki, ki spodbujajo motorične in sekretorne funkcije prebavil. V dnevnem meniju je pomembno zagotoviti prisotnost hrane, ki normalizira črevesno mikrofloro.

prehranjevalna rutina

Kakšne so prehranjevalne navade starejših? Naslednje načelo gerodietike je spoštovanje pravilne prehrane. V primerjavi s tistim, ki je bil v mladosti, bi morala biti bolj enotna. Prehrana starejše osebe mora biti redna. Hkrati pa presledki med obroki ne smejo biti dolgi. Prav tako ni priporočljivo jesti veliko hrane. Starejša oseba mora jesti štirikrat na dan. Njegov zajtrk naj vsebuje 25% celotnega dnevnega obrokaenergijska vrednost hrane, kosilo - od 15 do 20%. Pri kosilu se ta številka poveča s 30 na 35%, pri večerji pa od 20 do 25%. Pred nočnim počitkom so zaželene kisle mlečne pijače ali surovo sadje in zelenjava.

Če obstaja priporočilo zdravnikov, naj starejši človek za svoje telo uredi postne dneve z vključitvijo sadja, zelenjave, kefirja in skute v prehrano. Popoln post ni priporočljiv.

Pravilna prehrana za starejše z obstoječimi boleznimi vključuje 5 obrokov na dan. Porazdelitev energijske vrednosti hrane v tem primeru izgleda takole:

• zajtrk - 25%;
• kosilo – 15%;
• kosilo - 30%;
• prva večerja - 20%;
• druga večerja - 10%.

Poleg tega se pri prehrani starejše osebe po 80 letih priporoča tudi 5-kratni režim. Ljudje te starosti ponavadi pridobivajo na teži, kar negativno vpliva na zdravje telesa.

Ležečo starostno osebo je treba jesti tudi 5-6 krat na dan. Bolje je, če bo obrok za takega bolnika pripravljen ob določenih urah. Tako bo telo hkrati začelo proizvajati želodčni sok, kar bo izboljšalo apetit in prebavo.

Prilagajanje prehrane

To je še eno načelo, ki bi se ga starejši morali držati pri oblikovanju dnevnega menija. Sestoji iz upoštevanja posebnosti presnovnih procesov, pa tudi stanja nekaterih sistemov in organov. Poleg tega bi morali starejši ljudje upoštevati svoje dolgoletne navade priuživanje hrane. Torej prehrana starejših ljudi, ki nimajo posebnih zdravstvenih težav, ne vključuje prepovedi uporabe določenih živil. V tem primeru lahko govorite o bolj ali manj prednostni hrani.

Nesprejemljiva je enolična hrana. Vsekakor bo povzročilo pomanjkanje določenih snovi v telesu. Prehod starejših ljudi po običajni prehrani na strogo vegetarijanstvo je fiziološko nemogoče utemeljiti. Enako velja za ločene obroke, za uživanje samo surove hrane, pa tudi za druge netradicionalne metode.

Beljakovine

Kakšna naj bo racionalna prehrana starejših? Kar zadeva beljakovinsko sestavo hrane, znanstveniki tega vprašanja še niso nedvoumno odločili. V starajočem se telesu se zmanjša sinteza hormonov, encimov, beljakovinskih struktur, regeneracija tkiv pa ni tako aktivna. Kakšen zaključek je mogoče sklepati iz tega? Telo starejših ljudi zelo težko absorbira beljakovine iz mesa. To se zgodi zaradi zmanjšanja učinkovitosti prebavnih encimov. Hkrati se poveča razgradnja beljakovin. Poveča se tudi njihova izguba v telesu.

Prav tako so znanstveniki ugotovili, da ima omejena prehrana, ki zmanjšuje človeško imuniteto v mladosti, v starosti nasproten učinek. Zato je z leti priporočljivo zmanjšati vnos beljakovin na 1 g / 1 kg teže. Po drugi strani pa je za starejše pomembna regeneracija zastarelih, dotrajanih celic. In za ta proces morajo beljakovine v telesupridejo v zadostni količini. V nasprotnem primeru se bodo tiste starostne spremembe, povezane s presnovo, poslabšale.

živalske beljakovine

Od tistih izdelkov, ki vsebujejo živalske beljakovine, starejšim svetujemo, da dajo prednost mleku, ribam in pustemu mesu. Kot prve jedi je priporočljivo kuhati vegetarijanske juhe (zelenjavne, mlečne, žitne in sadne). Toda ribje in mesne juhe je treba vključiti v prehrano starejše osebe največ dva ali trikrat na teden. Za starejše se priporočajo krapi, ščuke in skedi. Poleg rečnih rib se lahko na njihov jedilnik uvrstijo tudi morske ribe. To so sorte trske (pollok, oslič, navaga, trska itd.). Ribe v prehrani ne smejo biti več kot 75 g na dan.

Kar zadeva jajca, jih lahko starejša oseba poje le 2-3 na teden. Zaželeno je tudi, da jih postrežemo mehko kuhane ali kot omleto na mizi. Vendar pa so priporočila nutricionistov za zmanjšanje števila jajc pri starejših najbolj povezana s holesterolom, ki je del rumenjaka. Toda beljakovine lahko pripišemo izdelkom, ki so po aminokislinski sestavi najbolj optimalni. Zato lahko starejši ljudje vsak dan jedo jajce brez rumenjaka.

V prehrani starejše osebe morajo biti prisotni tudi mlečni izdelki. Telo bodo zagotovili ne le z beljakovinami, ampak tudi s kalcijem, ki je potreben za preprečevanje osteoporoze. Starejšim priporočamo, da v svoj jedilnik dnevno vključijo 100 g skute brez maščobe ali največ 5 %, pa tudi sire z nizko vsebnostjo maščob v količini 10-30 g. Z dobro toleranco telesamleka naj bo v dnevnem meniju 300-400 ml.

Posebne koristi za ohranjanje zdravja bodo prinesli kislo mleko, kefir in acidofil. Ti izdelki vključujejo v svoji sestavi mlečnokislinski bacil, zaradi katerega se ohranja normalna sestava črevesne mikroflore in blokira razvoj gnilobe. Kefir za starejše je treba zaužiti vsak dan. Nutricionisti priporočajo en kozarec pred spanjem. Poleg tega je kefir priporočljivo vključiti v prehrano za zaprtje pri starejših. Zdravljenje tega neprijetnega pojava je še posebej učinkovito, če v kozarec fermentiranega mlečnega napitka dodamo eno žlico katerega koli rastlinskega olja. Takšno orodje hitro odpravi težave.

rastlinske beljakovine

Na jedilniku naj bodo tudi starejše osebe. V telo bi morale priti rastlinske beljakovine na račun stročnic in žit. Vendar pa prvi od njih pogosto povzročajo šumenje v želodcu, zgago, bruhanje, povečano nastajanje plinov in celo motnje blata.

V prehrani za drisko pri starejših je v takih primerih priporočljivo vključiti zeleni grah. Kar zadeva žita, sta med njimi najbolj uporabna ovsena kaša in ajda. Iz njih pripravljenim kašam je zaželeno dodati mleko, kar bo izboljšalo njihovo aminokislinsko sestavo. Ječmen in proseni drobljenci so vključeni v prehrano, če jih dobro prenašamo. Toda uporaba riža pri starejših je treba omejiti zaradi zmanjšanja motorične aktivnosti prebavil. Zdroba je priporočljiva samo za tiste ljudi, ki potrebujejo varčno prehrano.

Vnos rastlinskih beljakovin v telo se izvaja tudi pri uživanju kruha. Bolje je, če je rž, iz polnozrnatih, iz polnozrnate moke ali z otrobi. Ta kruh vsebuje veliko vitaminov, mineralov in vlaknin, ki izboljšajo črevesno gibljivost.

Maščobe

Kakšna naj bo uravnotežena prehrana za starejše? V njihovi vsakodnevni prehrani morajo biti poleg beljakovin prisotne tudi maščobe. Vendar se njihova poraba s starostjo zmanjša na 30 % vsebnosti kalorij vseh izdelkov. Le v tem primeru je mogoče zagotoviti uravnoteženo prehrano brez negativnih posledic za telo. Poleg tega z zmanjšanjem vnosa maščob postane dnevni jedilnik zdrav. Ob upoštevanju tega starejši ljudje odlično preprečujejo razvoj ateroskleroze. Vendar je glavna stvar v tej zadevi, da ne pretiravajte. S prekomerno omejevanjem maščob (manj kot 20 % dnevne potrebe) se kakovost prehrane znatno poslabša.

živalske maščobe

Vnos naravnih maščob v telo starejših naj poteka z uporabo masla. Je lahko prebavljiva. Čez dan naj starejši človek zaužije 15 g masla in ga pred serviranjem doda pripravljeni hrani.

Upoštevajte, da morajo bolniki s hiperlipidemijo omejiti vnos tega izdelka, pa tudi drugih izdelkov, ki vsebujejo živalske maščobe.

rastlinska olja

Kaj naj jedo starejša oseba? V vsakodnevni prehrani starejših ljudi prisotnost rastlinskih oljje treba povečati sorazmerno s starostjo. Vendar je treba to storiti previdno, saj lahko z nenadzorovanim povečanjem količine rastlinskih olj na jedilniku znatno oslabite črevesje. Pomembno je tudi zagotoviti, da tega izdelka v prehrani ne primanjkuje.

Rezultat tega so lahko "zamaščena" jetra. Poleg tega je treba upoštevati, da rastlinska olja delujejo antioksidativno, upočasnjujejo procese degenerativnih sprememb v organih, zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo in imajo koleretični učinek, kar je izjemno pomembno za vse starejše ljudi.

ogljikovi hidrati

Količino teh snovi v obrokih starejših je treba omejiti. To je posledica splošnega zmanjšanja porabe energije za obravnavano starost.

preprosti ogljikovi hidrati

Omejitev tega elementa v prehrani starejše osebe je treba izvesti na račun sladkarij in sladkorja. Hkrati so v prehrani starejše osebe v zadostnih količinah dobrodošli sadje, zelenjava in žita.

Prekomerno uživanje enostavnih ogljikovih hidratov v starosti lahko povzroči preobremenitev delovanja trebušne slinavke. Rezultat je razvoj sladkorne bolezni. Prav tako preprosti ogljikovi hidrati negativno vplivajo na funkcije žolčevodov in jeter. Zato naj bi starejši človek v enem dnevu zaužil od 30 do 50 g sladkorja. Zdravniki priporočajo, da dajete prednost medu, jagodičevju in sadju, v katerih sladkor predstavlja fruktoza.

prehranske vlaknine

KakoAli je treba nahraniti starejše? Starejšim svetujemo, naj svojo dnevno prehrano razvijejo z velikim številom živil s kompleksnimi ogljikovimi hidrati in predvsem prehranskimi vlakninami. Te snovi bodo za 5 % zadovoljile potrebe telesa po energiji. Topne prehranske vlaknine prispevajo k aktivaciji črevesne gibljivosti in tudi normalizirajo blato. Zaradi tega so učinkovit ukrep za preprečevanje disbakterioze, divertikuloze in raka debelega črevesa. Prehranska vlakna odlično absorbirajo strupene snovi in izboljšajo črevesno mikrofloro. Poleg tega lahko njihovo delo zmanjša raven žolča in holesterola v krvi.

Starejši ljudje morajo jesti tako, da njihovo telo prejme od 25 do 30 g vlaknin na dan. Da bi to naredili, morajo jesti jabolka in zelje, žitne otrobe, korenje in pomaranče. Ta živila so nujna v prehrani za zaprtje pri starejših. Zdravimo jih tako, da aktiviramo delovanje črevesja.

vitamini

Te koristne snovi so nujne za človeka v kateri koli starosti. Vendar pa imajo starejši ljudje povečano potrebo po vitaminih. Zakaj se to dogaja? Da, saj jih starajoče se telo veliko slabše absorbira. Toda vitamini so potrebni za spodbujanje redoks procesov. Namenjeni so tudi izboljšanju predelave holesterola in maščob v telesu. Poleg tega vitamina P in C pomagata krepiti stene arterij. To vam omogoča ohranjanje zdravja krvnih žil in srca. Da bi napolnili te elemente, bi morali starejši ljudje vključiti v svojo prehranoprehransko zelje, citrusi in sladka paprika.

Vitamini skupin B, E in drugih so pomembni za zdravje ljudi. Za ohranjanje hranljive prehrane bi morali starejši ljudje jesti sveže sadje. Poleg tega je priporočljivo jemanje multivitaminskih pripravkov.

minerali

Prehrana katere koli osebe mora vključevati živila, bogata z elementi v sledovih, kot so kalcij in magnezij, baker in krom, cink in jod. To še posebej velja v starosti, saj kalcij ohranja zdrave kosti, kar pomaga pri preprečevanju osteoporoze. Veliko količino tega elementa najdemo v mlečnih izdelkih. Starejši pa naj v svoj dnevni jedilnik vključijo le fermentirane mlečne izdelke in skuto. Sir, na primer, bo starajoče se telo precej slabo absorbiralo.

Potreben za starejše za ohranjanje zdravja in element, kot je magnezij. Z zadostnim vnosom boste lažje prenašali stres, manj pogosto se bodo pojavljali ledvični kamni in tako neprijeten pojav, kot so hemoroidi. Precej magnezija najdemo v fižolu in grahu, prosu in ovsenih kosmičih, pa tudi v ajdi.

Jod, ki je zadosten v morski hrani, aktivira razgradnjo holesterola.

Uživanje izdelkov s selenom je preventivni ukrep za preprečevanje raka. Vir tega minerala so pšenični otrobi in kvas, morski sadeži in ječmen, pa tudi biserni ječmen, drobovina in rumenjak. Absorpcijo selena v telesu lahko v veliki meri preprečimo z moko in sladko hrano, ki jo vsebujejo.enostavni ogljikovi hidrati. To je treba upoštevati pri sestavljanju jedilnika za starejše osebe.

Pomembno za zdravje starajočega se telesa in cink. Je nepogrešljiva sestavina v procesih tvorbe kosti, naredi ljudi bolj odporne na stres, prehlad in pozitivno vpliva na stanje kože. Ta element je še posebej pomemben za starejše moške. Pomaga pri preprečevanju raka prostate in razvoja prostatitisa. Najbolj dostopni viri cinka so skuša in sled, gobe in ovseni kosmiči, česen, polnozrnati kruh.

Način pitja

V prehrani ljudi v starosti mora biti prisotnih 1,5 litra tekočine pri lenobi. In le, če obstajajo indikacije za to, je treba omejiti. Starejšim svetujemo, da pijejo kompote in sokove, šipkovo juho, šibek čaj z limono in mlekom. Vendar so mnogi od njih vajeni nečesa drugega. Večina ljudi že vse življenje uživa močan čaj in kavo, zato se tej prehranjevalni navadi precej težko odrečejo. Ni jih treba prikrajšati za takšno potrebo. Da bi ohranili zdravje, je treba starejšim svetovati, naj dnevno popijejo največ 1 skodelico kave z mlekom ali cikorijo ter enako količino močnega čaja, vendar le z mlekom ali limono.

Za osebe nad 80

Še posebej pomembno je, da pravilno organiziramo prehrano starejših po 80 letih. Zaradi sprememb v žvečilnem aparatu se pojavljajo popolnoma drugačne zahteve za izbiro izdelkov, pa tudi za njihovo kulinarično obdelavo. Starejši bi morali dati prednost zlahkam inprebavljiva hrana. Ta seznam vključuje ribe, mleto meso in skuto. Ljudje, starejši od 80 let, bi morali jesti več korenja in pese, buč in bučk, paradižnika in cvetače ter pire krompirja.

Priporočajo jim sladke sorte sadja in jagodičja, jabolka in citrusi, brusnice in črni ribez. Toda uporaba zelja je treba omejiti, saj ta izdelek vodi do povečanih procesov fermentacije. V primeru motenj prebavnega sistema, pa tudi poslabšanj kolitisa, holecistitisa in gastritisa, mora biti pripravljena hrana v obliki pire. Zelo pomembna bo tudi njegova temperatura. Hrana za starejše ne sme biti niti prevroča niti prehladna.