Japonski noži "Tojiro": pregled, vrste in ocene lastnikov

2024 Avtor: Priscilla Miln | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-18 10:57

Pri izbiri kuhinjskih pripomočkov niso izbirčni le profesionalni kuharji, ampak tudi navadne gospodinje. Priročnost in zanesljivost orodja določata polovico uspeha kuhanja. Noži "Tojiro" iz daljne dežele vzhajajočega sonca uživajo zasluženo slavo daleč onkraj njenih meja.

podjetje

Tojiro je del Fuji Cutlery Co., Ltd, ustanovljenega leta 1953. Glavna pisarna se nahaja v mestu Tsubame (prefektura Niigata). Sprva je bil glavni proizvod podjetja kmetijska oprema. Leto 1955 je zaznamovala izdaja prve serije kuhinjskih nožev. Visokokakovostna rezila iz Damaska so hitro pridobila priljubljenost v državi.

Ustanovitelj Fujitora Industry (uradno ime od leta 1964) je bil Torao Fujita (Torao Fujita). Proizvajalci so se osredotočili na profesionalne kuharje, za katere je bil nož orodje dela. Sčasoma se je obseg razširil. Pojavila se je linija gospodinjskega kuhalnega, servirnega in celo varnega orodja za otroke.

SSeptembra 2000 je podjetje vodil Susumu Fujita in začelo aktivno promovirati izdelke na tujem trgu. S kombinacijo sodobne tehnologije in stoletne tradicije samurajskega orožja so noži Tojiro zlahka pridobili priljubljenost v evropskih državah in Ameriki.

Funkcije

Starodavna tehnologija izdelave samurajskih mečev iz laminiranega jekla je našla pot v sodobni svet. Tojiro ga je prvi uporabil za izdelavo kuhinjskih nožev. Sodobni razvoj na področju znanosti in sodobne tehnologije so omogočili, da se proces dovede do popolnosti. Več kot 90% vseh večplastnih nožev v državi se prodaja z blagovno znamko podjetja.

Noži "Tojiro" so lahko s številom slojev od 3 do 63. Zlitini so dodani krom, vanadij, kob alt, molibden. Nerjaveče jeklo (Vg10 - razvili strokovnjaki podjetja) s takšnimi komponentami ima povečano odpornost na obrabo in kemično agresivna okolja. Rezila so močna in prožna, trdota HRc doseže 64 enot. Profesionalni kuharski noži "Tojiro" (recenzije evropskih kuharjev to potrjujejo) v primerjavi z navadnimi noži ostanejo ostri veliko dlje, kljub večurni uporabi.

Sorte

Napačno je misliti, da so vsi kuhinjski noži enaki. Tradicije japonske kuhinje določajo pomen tako oblike noža kot stopnje njegove ostrine. Regionalne razlike v kuhinji (znotraj ene države) so privedle do nastanka več kot osemsto vrst kuhinjskih nožev. Toda takšna sorta je pogojno razdeljena na večskupine:

• Usuba. Zasnovan za delo s sadjem in zelenjavo. Ostrenje je enostransko, dolžina rezila je znotraj 15-24 cm (najpogostejša so 18-22 cm). Primerne so za lupljenje, sekljanje ali sekljanje zelenjave.
• Nakiri. Ostrenje je obojestransko, funkcionalne "dolžnosti" - natančno rezanje zelenjave v domači kuhinji (strokovnjaki jih uporabljajo redko). Dolžina je 15-18 cm.
• Deba. Brušenje je enostransko (model Ko-Deba je nabrušen na obeh straneh), po obliki je nož s sekiro, ki se uporablja pri rezanju rib in perutnine. Zmogljivo 12-27 cm rezilo z lahkoto reže jastoge, perutnino, rake.
• Yanagi-ba. Klasični nož za filete z najtanjšim rezalnim robom. Posebno orodje za rezanje morskih sadežev na rezine. Profesionalci uporabljajo rezilo 24-30 cm, amaterji uporabljajo 20-21 cm.
• Takoihki. Dolžina 24-30 cm, nanaša se na pecivo, "specializacija" - rezanje hobotnic, rezanje morskih sadežev.
• Funayuki-bocho. Kuharsko večnamensko rezilo za dom 13,5-16,5 cm, za profesionalno kuhinjo - 15-21 cm.

Ne samo na Japonskem, ampak tudi v drugih državah kuharji pogosto uporabljajo kuhinjske nože Tojiro. Ocene uporabnikov ugotavljajo kakovost ostrenja, fleksibilnost rezila in priročnost ročaja izdelkov.

evropska različica

Če je na Japonskem zaželeno enostransko ostrenje, potem so Evropejci bolj navajeni na dvostransko orodje - ni tako zahtevno za tehniko rezanja in ga je lažje vzdrževati. V evropskih državah se noži Tojiro razlikujejo odpodoben razpon za domači trg.

Strokovnjaki podjetja so razvili "evropsko" serijo nožev Supreme. Francoski kuhar Guy Martin je deloval kot svetovalec. Ročaji izdelkov so debelejši in večji (v primerjavi z japonskimi), ni ostre pete, rezila so iz damaščanskega jekla.

Evropski slog predstavljajo modeli nožev:

• univerzalni za drobljenje, velik kuharski nož dolžine 24-30 cm (za domačo uporabo 18-21 cm);
• za rezanje gotovih jedi, velikih - 24-27 cm;
• za rezanje mesa in rib, dolžina 21-24cm;
• majhen, dolg 9-15 cm za delo s sadjem in zelenjavo;
• "odkoščanje", 15 cm, uporablja se za ločevanje kosti od mesa.

Ostrenje

Na Japonskem so kuhinjski noži Tojiro nabrušeni pod kotom 17-20^o (nekateri modeli celo 10^o). V Evropi je ta številka običajno 25-30^{o. Oster kot vam omogoča manj napora med delom. Obloga rezila je potrebna redko, tudi pri intenzivnejši uporabi. Posebnost ostrenja japonskih nožev je, da se njegovo jeklo redko popravlja, vendar zelo previdno.}

Doma lahko s posebnim orodjem "popravite" rezilo. Brusilniki za nože Tojiro ("Tojiro") valj združuje funkcionalnost, enostavnost uporabe in udobje. Ima dve vrsti keramičnih valjev. Nekateri omogočajo grobo ostrenje rezila, drugi par je zasnovan za končno obdelavo. valji lahkospremeniti. Telo je kovinsko, podstavek je opremljen z gumijastim vložkom, ki ne dopušča zdrsa po površini.

Seti

Japonske nože "Tojiro" lahko kupite v kompletih, prilagojenih evropski stranki. Ogromno število in raznolikost rezil, ki niso vedno razumljivi Evropejcem, se je podjetje zožilo na minimalno število 3-4 enot. Standardni komplet vključuje orodja z obojestranskim ostrenjem:

• za delo z zelenjavo (s tankim rezilom);
• sekalo za ribe, meso, perutnino;
• poseben nož za suši;
• majhno rezilo za luščenje zelenjave in drobne kose.

Včasih je v kompletih nož z valovitim rezilom, kar ni značilno za japonsko tradicijo.

Ugodnosti

Inženirji podjetja skrbno razvijajo in razmišljajo o oblikovanju izdelkov, zato imajo številne prednosti:

• Japonski kuhinjski noži "Tojiro" (tako profesionalni kot gospodinjski) so opremljeni s posebnim vmesnim obročem med rezilom in ročajem. Ročaj ima dvojno funkcijo: preprečuje nabiranje ostankov hrane na stičišču rezila in preprečuje, da bi roka zdrsnila na rezalni del.
• Cilindrična oblika ročaja je običajno lesena. Posebna obdelava popolnoma odpravi kopičenje umazanije v strukturi materiala. Izvrsten videz in občutek lesenega ročaja ga loči od plastičnih. Kovinski ročaji imajo protizdrsno antibakterijsko prevleko. Rahlo izboklino na koncuročaj zagotavlja varnejši oprijem.
• Rob noža ima fantastično ostrino. Trdno rezilo iz visoko ogljikovega jekla za odlično zadrževanje robov.

Po uporabi se noži operejo in obrišejo do suhega. Ultra ostro orodje zahteva pravilno rokovanje. V nasprotnem primeru lahko pride do drobljenja in mikro-cepitve.